نودل اسفناج یک غذای نودل خشک است که عمدتاً از آرد-گلوتن بالا و اسفناج تهیه می شود. این فرآیند شامل مخلوط کردن آب اسفناج با آرد برای تشکیل خمیر و سپس فشار دادن و خشک کردن است.
در حالی که ویتامین‌های حساس به حرارت{0}}در سبزیجات در طی فرآوری نودل از بین می‌روند، برخی آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر غذایی و مواد معدنی باقی می‌مانند. شیرینی طبیعی ناشی از یخبندان نیز در رشته فرنگی گنجانده شده است. نسبت معمولی آن 500 گرم آرد گلوتن بالا به 40 گرم آب اسفناج (در مجموع 150 گرم)، با نمک، تخم مرغ و سایر چاشنی ها برای افزایش خاصیت ارتجاعی است.
محصول نهایی معمولاً به جای رنگ سبز پر جنب و جوش، یک رنگ{0}}ماچا با رنگ سبز است. رشته فرنگی سبزی در رنگ های مختلفی مانند رشته سبز اسفناج وجود دارد. اگرچه برخی از ویتامین ها در طول پردازش از بین می روند، آنتی اکسیدان ها، فیبرهای غذایی و مواد معدنی همچنان حفظ می شوند.