سس چیلی سویا یکی از معرف چاشنی های تخمیر شده سنتی در کشور من است.
ویژگی های طعم: سس چیلی سویا ظاهری قرمز روشن و روغنی دارد، طعمی خوش طعم و ملایم دارد و لطافت دانه های تخمیر شده سویا را با تندی فلفل چیلی ترکیب می کند. طعمی تند و معطر دارد.
طبقه بندی های اصلی: با توجه به فرآیند تولید، سس چیلی سویا را می توان به نوع تخمیر شده سنتی و نوع سریع-تقسیم کرد. نوع تخمیر شده سنتی به تخمیر طبیعی متکی است و به فرآیندهایی مانند ساخت کوجی، تخمیر ثانویه و غیره نیاز دارد که در نتیجه طعم غنی‌تر و پیچیده‌تر و ماندگاری طولانی‌تری دارد.
نوع سریع-به تخمیر نیازی ندارد، بلافاصله ساخته و مصرف می‌شود و چرخه تولید کوتاهی دارد. با توجه به مواد تشکیل دهنده اصلی، می توان آن را به نسخه های گیاهی و گوشتی- تقسیم کرد. نسخه گیاهی عمدتاً از ترکیبات{4}} گیاهی مانند سویا، فلفل چیلی، روغن و ادویه استفاده می‌کند. نسخه مبتنی بر گوشت{6}}می تواند گوشت خرد شده (مانند گوشت خوک) را برای افزایش طعم و بافت اضافه کند.